Belägg för påstående i "hamburgerbråk"

[Anders G]

Naturligtvis använder man jäst. Det här är rent woo-trams.
Därav min förvåning över inläggens kvalitet.

[Johannes]

Antar att Pär C menar Chorleywoodprocessen. För att minimera jästiden och kunna använda lågproteinmjöl, och ändå få ett luftigt bröd, "vispar" man in luftbubblor i degen med höghastighetmixers och varierar lufttrycket i degkärlet (dock tror jag inte man använder tryckluft). För att degen ska mogna trots kort jästid tillsätts C-vitamin och enzymer.

[Vitnir]

Vad är det som gör bröd i butik så där extremt lite smulbenäget? Brödet liknar mer "Memory foam" än (vad jag kallar) bröd.

[kurtl]

Hej,

Hamnade av en slump över vad som tydligen är ett pågående bråk mellan kockarna Sebastien Boudet och Johan Jureskog över den senares samarbete med McDonald's

http://www.expressen.se/noje/storbraket ... ortsatter/

I ett inlägg på Instagram hävdar Boudet att McDonald's bröd innehåller, citat:

"Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar som gör det tillasta [sic!] gluten i brödet till klister som fastnar i tarmarna".

https://www.instagram.com/p/BELOQsRgYU8 ... tienboudet

EFter lite snabb sökning hittar jag endast bloggare som lyfter hälsofaror med ovanstående ämnen (cancerframkallande, gift för barn etc.). Någon som har koll som kan utveckla lite om det är klassisk E-fobi eller om det finns något belägg för detta?

Men varför söker du bland bloggare och inte i den vetenskapliga litteraturen?

http://dx.doi.org/10.1016/j.mehy.2011.01.030
http://dx.doi.org/10.1016/j.autrev.2015.01.009
http://dx.doi.org/10.1016/0278-6915(84)90165-0

[skunkjobb]

Men varför söker du bland bloggare och inte i den vetenskapliga litteraturen?

http://dx.doi.org/10.1016/j.mehy.2011.01.030
http://dx.doi.org/10.1016/j.autrev.2015.01.009
http://dx.doi.org/10.1016/0278-6915(84)90165-0

Hur är forskningsläget då?